氧化作用是人体一种正常的生理现象，对于维持生命是必需的，但过度的氧化作用对身体可能有危害，如产生炎症，引起免疫系统问题，加速衰老等；过度氧化作用还会产生细胞损伤和病变，引发心血管疾病的发生，损害神经系统等危害。

        抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂可以用于食品、药品和化妆品等多领域中防止其变质。按照其作用机理可分为自由基清除剂，如酚类化合物白藜芦醇、羟基酪醇等；氢过氧化物分解剂，如含硫抗氧化剂--麦角硫因等；氧清除剂，如抗坏血酸及其衍生物等；酶抗氧化剂，如SOD等；金属粒子螯合物，如枸橼酸等；单线态氧催猝灭剂，如虾青素、茄红素等。

        膳食补充剂主要是以现代营养学、预防医学、食品学等为其理论基础，以植物、动物、海洋生物及微生物等为主要原料，通过分离、提取、组合、配伍等方式制造的高科技产品；可以调整人们饮食中各项营养元素或生物活性物质摄入量，而且还可以通过使用膳食补充剂的方式达到增强体质、平衡代谢的效果，同时还有改善机能、降低疾病发生风险等作用。膳食补充剂既不是普通食品，更不是药品，是人体所必需的各种营养物质和生物活性物质的定量集合。

        膳食补充剂的作用是针对日常食物中营养物质和生物活性物质摄入的不足（包括一定食物结构下的天然短缺）；以及一定人群自身营养成分合成能力不足，进行科学定量补充，避免因营养失衡导致的体格和智力发育受损、亚健康状态、免疫力下降等的不良影响，降低罹患各种急慢性疾病的风险，帮助广大人民实现身心健康。

        食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。适量的食品添加剂在防止食品腐坏腐败、延长贮存时间、保持原有的口感味道、强化相应的营养价值方面有很好的作用，有些食品添加剂的使用还可以很好的改善食物的外貌和口感等。